eda Обжаренные кесадильи являются типичным блюдом мексиканской кухни, но прижились они именно в Италии, так же считаются чуть ли не национальным блюдом. Это очень популярная уличная еда : кукурузные вареники с начинкой из сыра, мяса или рыбы. Предлагается в качестве закуски или для тематического обеда или ужина.
- ПРИМЕРНО 15 ЖАРЕНЫХ ТОРТИЛЛ
- 500 г белой кукурузной муки
- 6 г разрыхлителя быстрого приготовления
- 8 г соли
- 1,5 литра горячей воды
- Масло из семян для жарки
- ДЛЯ МЯСНОЙ НАЧИНКИ
- 350 г говяжьего фарша
- 1 средний картофель отварить в подсоленной воде и нарезать мелкими кубиками
- четверть луковицы
- соль
- порошок тмина
- полтюбика томатной пасты
- растительное масло
- ДЛЯ СЫРНОЙ НАЧИНКИ
- 150 г растянутого творога типа провола на небольших кубиках
Обжаренные кесадильи являются типичной уличной едой очень вкусным и аппетитной, представляет собой классическую лепешку с начинкой из сыра, но так же готовится с мясом или рыбой, а затем обжаривается в растительном масле.
Мы подготовили рецепт, который представляем вам вместе с г-жой Антониетой Руис, родом из Северной Мексики и много лет живущей в Италии. Это её версия с двумя начинками на ваш выбор: одна из тягучих сыров (в данном случае провола) и одна с рагу из говядины, приправленная тмином.
Как вы увидите, лепить лепешки — очень простое занятие, и с ним справится любой желающий. В рецепте мы также объясняем, как приготовить их без лепешки. Используемая кукурузная мука — это типичная белая кукурузная мука, очень распространенная в Центральной и Южной Америке : вы можете найти ее в Интернете или в этнических магазинах, предпочитайте те, что Pan Bianca или Maseca.
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ЖАРЕНЫЕ КЕСАДИЛЬИ
Начните готовить эти жареные кесадильи с мясной начинки, которую необходимо полностью остудить перед употреблением. На сковороде обжарить лук в ложке растительного масла и добавить фарш и кубики отварного картофеля. Перемешайте и дайте мясу подрумяниться. Добавьте томатную пасту, соль, тмин, стакан воды и варите, пока жидкость не высохнет. Удалите и дайте остыть. А пока посвятите себя тесту маисовой лепешки: в большой миске смешайте муку и дрожжи, перемешайте и добавьте соль.
Все перемешать, понемногу добавляя столовую ложку горячей воды: у вас должно получиться твердое и гладкое тесто. Разделите его на шарики диаметром 3 или 4 см.
Приготовьте сложенные пополам листы запеченного мяса или пищевой пленки размером 25х13 см. Откройте лепешку, сначала поместите на диск пергаментную бумагу, затем шарик из теста и закройте другим диском. Надавите с помощью ручки тортиллеры.
В результате получится диск толщиной в несколько миллиметров. Если у вас нет лепешки, можно использовать две гладкие пластины или две толстые гладкие деревянные доски, прижимая поверхность руками. Или заверните шарик теста в два листа пергаментной бумаги и раскатайте его скалкой, чтобы получить диск диаметром около 10 см. Теперь кесадильи готовы к заправке нарезанным кубиками сыром и мясным соусом.
Наполните половину диска мясом по направлению к центру, чтобы по краям оставалось пространство, необходимое для закрытия. Возьмите диск в руки и с помощью пергаментной бумаги создайте жгут, перекрывая две половинки.
Сделайте это со всеми кесадильями, чередуя две начинки по своему вкусу. Убедитесь, что вы хорошо запечатали пучки, закручивая тесто по краям руками. В большой кастрюле нагрейте большое количество масла и, когда он станет горячим, погрузите в него пучки. Обжарьте их, пока они не станут золотисто-золотистого цвета, а затем разложите их с помощью флотатора на промокательной бумаге, чтобы удалить излишки масла.
Жареные кесадильи подаются горячими. Их можно есть отдельно или с острым соусом, например, соусом ранчера, приготовленным из помидоров, лука и перца чили.
